鍋包肉怎么做好吃|家常鍋包肉的做法
【準(zhǔn)備時(shí)間】35分鐘。
【烹飪時(shí)間】20分鐘。
【特色】酸味撲鼻，入口卻是甜的。咬開焦脆的外皮，里面的肉鮮美無比一還夾雜著記憶中令人難忘的味道。
【用料】
豬里脊300g
西紅柿2個(gè)
檸檬半個(gè)
香菜少許
姜絲5g
蔥絲20g
番茄醬50g
料酒1茶匙(5ml)
糖15g
鹽2g
雞精1g
濃稠水淀粉、油各適量
【做法】
1.里脊洗凈切成約3mm的厚片，用鹽、料酒腌30分鐘。西紅柿過沸水撕去外皮切片，檸檬用工具擦成碎末。
2.炒鍋燒熱放油，放入西紅柿片炒出醬汁，加番茄醬、糖、檸檬碎炒勻，制成味汁倒出備用。
3.鍋洗凈燒熱放油燒至六七成熱時(shí)，將肉片裹上濃稠的水淀粉一片片放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，爆香姜絲、蔥絲，倒入炸好的肉片，淋入酸甜味汁兜勻，放雞精調(diào)味、撒上香菜即可。
【制作秘訣】
1.肉片切得大一些、薄一些，腌制后不僅入味，而且容易熟。
2.肉要一片片地下鍋炸，以免粘連。
3.盛鍋包肉比較好用平底的盤子，否則肉片堆放在一起，湯汁的熱氣容易把外皮熏軟，失去酥脆口感。
【知識拓展】鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由于東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽(yù)，獲得大會頒發(fā)的榮譽(yù)牌匾《濱江膳祖》。
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